Cena de Fin de Año con Sabor a Leyenda: Lomo de Cerdo Relleno al Barril

Cena de Fin de Año con Sabor a Leyenda: Lomo de Cerdo Relleno al Barril

🍖 Más que una Cena: Lomo de Cerdo Relleno al Barril

¿Buscas una receta que no sea solo comida, sino una experiencia? Este Lomo de Cerdo Relleno es la excusa perfecta para encender el barril, destapar unas cervezas y reunir a la familia y amigos alrededor del fuego.

Hoy te enseñamos a preparar un corte increíblemente jugoso, relleno de sabores clásicos (tocineta, queso y albahaca) y coronado con una mermelada de tocineta casera que elevará tu cena de fin de año al siguiente nivel.

¡Fácil, sencilla y con todo el sabor ahumado que nos encanta!

🛒 Lo que necesitas (Ingredientes)

Para la estrella del show (El Lomo):

  • 🥩 1 Lomo de cerdo (cañón): Entero y limpio.
  • 🌭 Mostaza: La base perfecta para que se adhiera el rub.
  • 🧂 El Rub (Sazón): Sal de ajo, Paprika, Sal y tu mezcla de especias favorita para cerdo.
  • 🥓 Tocineta (bacon): En láminas largas.
  • 🧀 Queso en lonjas: Mozzarella, doble crema o provolone (¡que derrita bien!).
  • 🌿 Albahaca: Hojas frescas.

Para la Mermelada de Tocineta (El secreto):

  • 🥓 Tocineta picada en cuadros pequeños.
  • 🧅 Cebolla (blanca o roja) finamente picada.
  • 🍬 Azúcar morena.
  • 🍶 Un chorrito de vinagre y un poco de agua.

🔥 Manos a la obra: Preparación Paso a Paso

1. Prepara el Lienzo 🔪

Lo primero es abrir el lomo. Con un cuchillo bien afilado, realiza un corte tipo "mariposa" o desenróllalo con cuidado. El objetivo es que quede como una sábana plana y uniforme para poder trabajar cómodamente.

2. Sazona con Potencia 🧂

Aplica una capa generosa de mostaza sobre toda la superficie interna; esto actuará como pegamento. Luego, espolvorea en este orden para crear capas de sabor:

  1. Sal de ajo.
  2. Tus especias favoritas.
  3. Paprika (para un color increíble).
  4. Sal al gusto.

3. El Relleno Tricolor 🥓🧀🌿

Sobre la carne ya sazonada, monta el relleno:

  • Una cama de tocineta en láminas.
  • Una capa generosa de queso.
  • Finaliza con albahaca fresca para ese toque aromático y herbal que corta la grasa.

4. Enrollar y al Barril 🔥

Enrolla la carne con firmeza. Asegúrate de que el relleno quede bien compacto (puedes usar hilo de cocina para amarrarlo y asegurar la forma).

¡Al barril! Cuélgalo y deja que el calor y el humo hagan su magia.

💡 TIP DE MAESTRO: Mientras el lomo se cocina, no pierdas tiempo. Aprovecha la parrilla superior de tu barril para preparar la salsa allí mismo.

5. La Joya de la Corona: Mermelada de Tocineta 🍯

Usa una sartén de hierro fundido dentro del barril:

  1. Dora la tocineta picada hasta que esté crujiente.
  2. Agrega un poco de agua para desglasar (soltar todo ese sabor pegado al fondo).
  3. Incorpora la cebolla picada y sofrie.
  4. Añade el azúcar morena para caramelizar y el chorrito de vinagre para equilibrar.
  5. Deja reducir hasta que tengas una textura espesa, oscura y brillante.

🍽️ El Gran Final: Emplatado

Cuando el cerdo esté en su punto, retíralo y déjalo reposar unos minutos (esto es vital para que los jugos se asienten). Córtalo en medallones, sirve inmediatamente y baña generosamente con la mermelada de tocineta caliente.

¡Y listo! Una receta ganadora para despedir el año con el verdadero sabor del barril.

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